Consigli per la merenda

È tempo di cibi fatti in casa. Ai primi posti: il pane, la pasta e le torte, sia dolci che salate. Infatti, trovare un pacco di farina sugli scaffali del supermercato è praticamente impossibile. Del resto il tempo a disposizione c’è. E se si scrive su Google “ricette di cibi da fare in casa con farina” si riceve, in 0,62 secondi, la risposta “Circa 15.900.000 risultati”. A dire il vero un po’ troppi per potersi orientare e scegliere senza perdere un sacco di tempo.  Più semplice se c’è un amico che ci può passare qualche ricetta già sperimentata.  Ancora meglio se si hanno dei nonni che hanno memoria (se hanno memoria) di antiche ricette ereditate a loro volta  da altri nonni.
Beh, noi di PiantiamolaBlog una nonna che può fare al caso nostro ce la abbiamo. E qui di seguito c’è una antica ricetta della cucina tradizionale sanremasca, scritta da nonna Chiaretta basandosi su quanto erano soliti fare i sui genitori.
Naturalmente, la condizione preliminare è che si possa disporre, oltre che di un po’ tempo, del famoso pacco di farina.

SARDENAIRA

Ingredienti per una teglia di 40 cm di diametro:

FARINA di grano duro                   300 g
FARINA tipo 0                                   150 g
LIEVITO di birra                              1 cubetto
SALE fino                                           5 pizzichi
SALE grosso                                      1 punta di cucchiaino
ACQUA MORTA (tiepida)            250 ml
LATTE tiepido                                  2 dita
BURRO sciolto nel latte                1 noce
OLIO                                                    q.b.
ACCIUGHE o pasta di acciughe sciolta in poca acqua tiepida e poco olio
OLIVE taggiasche
CAPPERI
ORIGANO
AGLIO                                                  7 spicchi non sbucciati
PELATI                                                 1 scatola

Preparazione

1 Per prima cosa preparare il sugo (perché si deve intiepidire) come segue:
– in una pentola mettere olio e 7 spicchi d’aglio vestiti
– farli imbiondire
– aggiungere i pelati ben schiacciati con le mani
– aggiungere una punta di cucchiaino di sale grosso
– fare cuocere per circa 3-4 minuti (il tempo per far sciogliere il sale grosso)
2 Preparare la pasta
– versare in una terrina grande Farina e Sale
– con una forchetta sciogliere il lievito nell’acqua morta
– con una forchetta mescolare Latte con Burro e
– aggiungere il tutto nella terrina contenete la farina e mescolare con forchetta
– aggiungere Olio e continuare con le mani ad impastare fino ad ottenere una bella palla soda
– coprire la terrina con uno strofinaccio pulito ed una coperta calda
– lasciare lievitare per un’ora
3 Cottura
– portare il forno a 200 gradi
– prendere un tegame (che andrà nel forno) e ungerlo bene
– metterci la pasta stendendola con le dita e picchiettarla come per fare dei buchi ma senza bucare
– mettere sulla pasta stesa  il sugo e gli spicchi d’aglio vestito
– aggiungere Origano, Capperi, pezzetti di Acciughe (o di pasta di acciughe)
– ancora un filino d’Olio
– infornare e lasciare nel forno per 25 -30 minuti
N.B.. non aprire il forno prima che siano trascorsi almeno 15 minuti.

p.s. : questa ricetta rispetta la preparazione tradizionale ma con due piccole varianti:
                1. Nella ricetta originaria di solito non viene usata Farina di grano duro
                2. Nella ricetta originaria non si aggiunge latte e burro ma solo acqua